it, ”£2 @1112 (films: factory“ LA MAISON DU GOURMET Avec des patés, fromages et biscuits 2583 rue Yonge Tél: 489-8512 L'EXPRESS. vendredi 4 mai 1979 - 11 L’Histoire du fromage UN LIVRE DE RECETTES DE Casse-cromes et desserts pour toutes les salsons par Ronald Bélanger Une selection de recettes francalses, mais simples a preparer chez soi... $6.95 plus $1.00, frais d'expédition C.P. 81, Succ. «F» Toronto, Ont. M4Y 2L4 ENE er RENCONTREZ Nome CHEF ’FRANCNS. TOUTES CARTES DE CREDIT ACCEPTEES RESERVATIONS 922—8161 142 RUE CUMBERLAND 1119 «A 5., Mamounla lerJl A l’étage, 1280 rue Bay Spectacle marocain — danse at musique — cheque vendredi at samedi. ouvert pour le lunch et la diner. Fermé le dimanche. Beamié. Telephone: 961—0601 n’s Une eventure dans la cuisine traditionnelle marocaine ‘ flCROPOLE Vingt ans de tradition grecque au centreeville de Toronto . LlCENClE Nous 'acceptons toutes les canes de cre’dit OUVERT 7 JOURS PAR SEMAINE _‘ '50 Edward 51. 598-4542 LE MEILLEUR DINER AUX HOMARDS A TORONTO c'est exactement lit at] vous pensiez qu’il semit: De 16h30 — Ouvert toute la semaine Nous sommes fiers d'avoir une clientele tres satisfaite depuis une décennie 1962, chemln Avenue (5 blocs au sud de l'autoroute 401) 787-321 ~Res m u m 111‘“ 541 Yonge 5E, Joignez-vous (‘1 nous pour une délicieuse er nourrissanre expérience Nous ofj‘rons: Soupes faites (i la maison er diners, salades du jardin, sandwiches assortis, macroburgers er falafels, omelettes, Desserts fraichemem pre’pare’s, er une grande variété de jus de fruits et légumes er de Ihés aux herbes. Le (out dans une atmosphere amicale er rélaxée Divertissement les vendredi e! samedi soirs Ouvert: lun. - jeu. 11/130 a 21h30 ven. er sam. 11h30 a 22h30 dimanche: 16h30'd 21h00 I’I {ONE 901 9523 Le fromage, comme plusieurs aliments, a d’obscures et d’anciennes origines. Il ne fait aucun doute que certaines for- mes de fromages ont été découvertes presque si— multanément avec le fait que le lait pouvait étre obtenu d’animaux sauva~ ges ou domestiques. On en parle dans l‘Ancien Testament; c‘était connu des premiers Grecs; et les Romains prirent bonnes notes de l'usage du froma- ge parmi les tribus euro— péennes. Comme 1e vin, 1e thé, le cafe et plusieurs autres denrées, le fromage est suffisamment unique pour donner naissance a des légendes expliquant sa découverte. Une histoire répandue est celle d’un voyageur perse qui avait rempli de lait de chevre son sac fait d’intestins d’animaux et qui avait parcouru un long chemin a travers 1e desert a cheval ou a dos de chameau. Le soir, le voyageur avait trouvé son lait «coagulé» en mor— ceaux semi—solides. L‘ac- LE PRINTEMPS A PARIS MAINTENANT A TORONTO Comme un chic café sur les Champs-Elysées Notre menu continental saura satisfaire votre appétlt, que ce soit pour un gofiter, un diner ou une delectable collation du soir. Intime, économique, charmant, de la belle musique et de la danse le jeudi, vendredi et samedi jusqu’a 3h CORNUCOPIA 277 rue Victoria 862-7617 , a la hauteur de Dundas, un bloc a l’est de Yonge. Licencié. Stationnement adjacent. Cartes de credit acceptées. _ tion d’un enzyme conte- nue dans les intestins d’a- nimaux, du soleil et du mouvement avait provo- qué la separation des composantes solides et li- quides du lait. D‘apres cette fable, le voyageur d’abord horrifié avait fi- nalement trouvé a la fois délicieux et nourrissant son lait caillé. Et ainsi é— tait né 1e fromage. Le fromage etait un ali- ment tres important au Moyen-Agc; plusieurs ty- pes de fromages que nous connaissons aujourd’hui ont été concus dans les monasteres, ce qui peut expliquer, en partie tout au moins, que plusieurs fromages ont été baptisés de noms de saints. L’idée de fabriquer le fromage en usine est géné- ralement attribuée a Jesse William, un fermier new- yorkais qui, en 1850, transportait le lait des fer- miers locaux a son entre— prise et rapidement expe- diait ses meules de Ched- dar dans tout l’etat. 0n estime %u’en 1865, quel— ques 50 usines ont suivi son exemple et opéraient dans l’état de New-York. A la fin du siecle, l’heure * avait sonné pour les .en- treprises de Jplus grandes envergures: .L.Kraft,’ un jeune garoon de ferme dev Fort Erie, Ontario, 5 bati son empire avec un capi— tal de $75. avec lesquels il a loué un chariot et un cheval (nommé Paddy) et a acheté un approvision- nement de fromage pour vendre aux épiciers de Chicago. Aujourd’hui,‘ le chiffre d’aftaire annuel de Kraft est de $4 milliards, duquels le fromage cons- titue une part trés impor- .tante. A Toronto, «De Olde Cheese Factory» vend plus de 2,000 livres de fromage par semaine et offre un choix d’environ 200 variétés de cette den— rée qui accompagne les mets les plus raffinés comme les plus simples. A? “7‘ u w .mp7. EA A