8 PERHE-KEITTOKIRJA

Hyusiii vohveleja. Puolitoista paint- tia mtovta maitoa, kupillinen voita tai rasvaa sulatettuna maidon se- kaan sekoita siihen tarpeeksi jau- h0J'a. visDaa sitten nelja munankel- tuaista sekaan, kaksi ruokalusikal- lista hiivazt ja vispaa taas hyvin. Vispaa sitten nlunanvalkuaiset erik- seen ia sekoita ne hiljalleen taiki- naan Taikinan tulee olla niin vete- laa e 12'? se jtuoksee helposti paistin- rautaan.

Nlaissiryynikatkku. Keitii kypséiksi ja anna kiehua joksikin sakeaksi ennen kun kaytéit sita, lisiia lvvarttiin maissipuuroa noin puoli ‘wuppia maitoa, yksi muna, hitrkan suolaa ja tarpeeksi jauhojfi saadaksesi hyvit taikina. Paista ja kiiiinnli ne, kayttaen vain sen ver- ran rawaa kuin 0n tarpeen paista- maan polttamatta. Llika maito ja jauhot tekevat kakun sitkeaksi. _..*...I_1=1tl~=1S. Harvat keittajistémme uskaltz» at ruveta tekemaan muna- kasta. mutta siina ei ole mitaan vai- keutta. Paasyy huonosti onnistumi- seen on siina ettei paistinpannu ole tarpeeksi kuuma tai etta munakas tehdaan liian iso pannulle. Pan- nuun, joka on 8 tuumaa liipimita- ten, ei saa panna enempaa kuin nel- Siis nelja munaa, teelu-

maissi

ja munaa. sikallinen suolaa, kaksi ruokalusi- kallista ker-maa tahi sen sijasta

maitoa. Vispaa m-unankeltuaiset hy- vin, pane sitten maito, suola ja vahan pippuria seka viimeksi hyvin vispatnt munanvalkuaiset. Varusta paistinpannu hyvin kuumaksi. Pane siihen ensin ruokalusikallinen voita, jonka pitaa heti ‘kiehahtaa sulaksi. Kaada. heti sen perasta hyvin vis- pattu seoksesi alaka liikuta sitten enaa pannussa. Paista kuumalla tu- lella niieluummin uunissa ja niin pian kvin muna tarttuu kiinni lai- taan. irroita se ettei palaisi. Paista noin l0 minuuttia. Kun keskusta 0n laskehtinut, pane pannu k“u- maan lllflllllll saadaksesi paallys rus- keaksi. Tuota viimeista ei tarvita. jos kafnnat toisen puolen O“-l€18t- tia toisen piialle ennen kun kaa»d"t sen pannusta ~kuumalle astialle. Syo- tava liilnpimana.

Munasosetta. Moni kayttaa ta- han ruoicaan vain munia, YOiiB. ja suolaa. neljalle munalle ruolmlusi- kallinen voita. Sulata voi ja kaada siihen sekaisin piestyt tmunat, sekoi- ta sitten nopeasti kannussa pal-i mi-

Delicious waffles. One and one"- half pint sweet milk; one teacup butter and lard, or one cup of either melted and -put in the milk, then stir in the flour; next beat ‘he yolks of four eggs and add wvith two tablespoonfuls of yeast and beat very hard. Beat the vvuites last, and stir them in gently. The consistency of the batter should be about like griddle cakes. or so it will run easily in the irons.

_ Hominy fritters. Cook the hom- llly well: let it boil down pretty thick before using; add to one quart of boiled hominy about half a cup of sweet milk, one egg, a little salt, and flour enough to fry and turn without running; only enough lard required in frying to prevent burn-

ing‘ too much milk and flour toughens them. Onnelet. Comparatively few of

our housekeepers dare attempt an omelet. The chief cause of failure lies in not having the spider hot enough, or in making an omelet too large for the pan. For a spider eight inches in diameter, not more than four eggs should be used. For an omelet of this size, use four eggs, one teaspoonlful of salt, and two tablespoonfuls of cream. or in place of that, use milk. Beat the yolks alone to a smooth batter, add the milk, salt and pepper, and lastly, the well-beaten whites. Have the frying-pan very hot. Put in a tablespoonful of butter, which should instantly hiss. Follow it quickly with the well beaten mix- ture, and do 11ot stir this after it goes in. Cook over a hot fire, and as the egg sets, loosen it from

the pan without breaking, to pre- vent burning. It should cook in about ten minutes. When the

middle is set, it is a good plan to place the pan on the high grate in the oven to brown the top. This is not needed if you turn half of the omelet over upon itself before turning the whole from the pan upon a hot dish. Eat while hot.

Scrambled eggs. Many use only eggs with butter and salt for this dish—for four eggs, one table- spoonful of butter. Melt the butter and turn in the beaten eggs, and stir quickly one or two minutes.