FAMILY COOK BOOK 5

Aamjaisnnunat. Keita puoli tusi- naa munia 20 minuutista puoleen tuntiin. Paahda +kuivalta hienoja leipaviipaleita, levita voita paiille ja pane ne lampimalle lautaselle. Lai- ta 2 kuppia kerlmasoosia, lusikal- linen soosia kunkin viipaleen paal- le. Survo munankelt-uaiset siivilan lapi ja pilkkoa valkuainen hienoksi, pane munasoosi sitten leivan paalle ja valele taas kermasoosilla, pane sitten kuumaan uuniin hetkeksi ja vie poytaan reunustettuna persil- jalla.

Sekoitetut munat. Sarje nelja mu- naa kuumaan paistinpannuun, jossa on runsaasti voisulaa, sekoita niita kunnes ovat kypsat. Tiedat milloin ovat kypsat siita etta ne kovettuvat kokkareiksi. Sita ennen tulee si- nulla olla paahdettuja leipaviipalei- ta valmiina, joille sitten levitat mu- nat ja panet pippuria ynna suolaa paalle. Viimemainitun voi panna jo keittaessa.

Aamiaisruoka (toinen) . Keita ruo-

kalusikallinen riisia kypsaksi, lisaa

siihen pala voita ja lmunan keltuai- nen, ruokalusikallinen Harveyn soo- sia, hiukan valkopippuria, kayenne- pippuria ja suolaa; pane tulelle ja sekoita hyvin, lisaa mitii hyvansa valmistettua kalaa pieniksi leikel- tyna; lammita hiljalleen ja vie poy- dallo. Maarian kala ja turska on oivallista siksi.

hlunavoita. Vispaa 4 tuoretta mu- naa hyvin sekaisin, pane 2 unssia voita johonkin pieneen astiaan, jon- ka sitten panet kiehuvaan veteen ja liikutat voita kunnes se sulaa as- tian lampenemisesta, pane sitten muna ja voisula paistinpannuun ja kun seos alkaa laiiiniita, kaatele sita edestakaisin pannusta astiaan niin etta eri ainekset sekaantuvat hy- vin. Lammita sitten seos, aina lii- kuttaen, kunnes se on kuurmaa vaan ei kiehuvaa ja levita sitasitten kuu- malle paahdetulle leipaviipaleelle.

Aamiaiskakku. Puolitoista kuppia karkeita maissijauhoja, sama maara tavallisia ja-uhoja, puoli kuppia so- keria, voita, teelusikallinen soodaa, sitten maitoa ja yksi muna. Seko/ita jauhot ensin viinihappokermaan, liuvota sooda kylmassa vesilusikas- sa, sekoita kaikki nuo yhteen ja lisaa maitoa kunnes seos On tar- peeksi vetelaa, paista sitten uunis- sa kypsaksi. La-nipimana voin kans- sa syotyna on se erino-maista.

Boil half a dozen eggs from twenty minutes to half an hour. Toast some thin slices of brea-d, butter them, and lay them on a hot platter; make two cupfuls of cream sauce, spread a spoonful of the sauce on each slice of toast; mash the egg-yolks through a sieve and chop the Whites up fine; put the egg on the toast, cover with more cream sauce, put in a hot oven afor a moment, and serve garnished with parsley.

Breakfast eggs.

Scrambled eggs. Break lfour eggs into a saucepan, into which a large pat of butter has been thrown, and keep stirring the whole until they are cooked, which will be in a few minutes. ‘You will know when they

are done by their appearance, as they will get into lulmps. Some but- tered toast should be ready on

which to spread the eggs, and then pepper and salt them. Some people add the latter while coorking.

Breakfast dish. T.o one ta-ble- spoonful of rice, boiled till soft and drained, add a piece of butter, the yolk of an egg, one tablespoonful of Harvey’s sauce, a little white pepper, cayenne, an-d salt; set on the fire, and stir well together; add any dressed fish cut into pieces; warm it gradually, and send to table. Soles and haddock are excel- lent for this.

Buttered eggs. Take four ‘fresh eggs, beat them well; put two ounces of butter into another basin; place the basin in boiling water, and stir the butter until it melts. Have ready a lined saucepan; pour the eggs and butter into it, and as the mixture begins to warm, pour it backward and forward from the saucepan to the basin, that the tVl/D ingredients may ‘be thoroughly in- corporated. Keep stirring the mix- ture one ivayr‘ until it is hot. but not

boiling, and serve on hot buttered toast.

lsircalkfastl cakes. One and one- hallf cups of Indian meal, one and

one-half cups of flour, half a cup of sugar, butter, teaspoonful of soda, milk and one egg; stir cream of taitar in the flour and dissolve the soda in a little cold water; mix all this qvite soft with milk: bake in shallow pans. To be eaten hot with butter, and is very nice.