FAMILY COOK BOOK T

yha sekoitellen, tarpeeksi maitoa saadaksesi taikina. Ota lcuuma pais- tin-pannu, sivele pohja voilla ja kaa- da sitien taikinaa niin paljon etta se -peitt.aa hyvin hienosti koko poh- jan. Huskeaksi paistuttua kaanna se. ‘Paista sitten toinen samalla ta- valla glare. Tarjotaan lampimanla jalkiiruiuaksi aamiaisen tai iltasen aikana.

Kermrnapannukakku. Ota puoli painttia paksua kermaa, 2 unssia sokeria. teelusikallinen hieno-ksi jau- hettuja anisjauhoja; vispaa kolme mlunankeltuaista yhteen ja lisaa ne kermaan ja sekoita hyvin. Sivele pannusi rasvalla, kuumenna ja pa- ne taikinasi hyvin hienosti siihen. Vie tarjolle siroteltuasi paalle hie- noksi survottua sitruunan kuorta ja sokeria.

Maissi-pannukakku. Kaksi kuppia kankeita maissijauhoja, kaksi kup- pia hapanta'maitoa tahi kirnupii- 1115a, yksi muna, ruolkalusikallinen grahamjauhoja, teelusikallinen kie- huvassa vedessa liotettua soodaa; tee ensin taikina maissijauhoista, maidosta, munasta ja jauhoista; jos liian sakeata, lisaa vahan maitoa, sekoita. sitten soodaliuvos, vatkaa hyvaksi ja ip-aista heti kuumalla paistinraudalla; varo ettéi. et polta kakkuja. .

Vehnii-pannukakku. Kvartti ha- panta maitoa, 2 tasapaa teelusikal- lista soodaa, 1 tasapaa teelusikalli- nen suolaa, =kylliksi vehnajauhoja saadaksesi parhaan vahvuinen tai- kina, sekoita kunnes on hyvin se- kaisin ja paista heti.

Vatkatt-u pannukakku. Ota kolme munaa ja naula jauhoja, vatkaa ne hyvin sekaisin, lisaa siihen paintti maitoa, hiuakan suolaa, paista ne rasvassa. tai voissa, sirottele sokeria paalle, leikkaa k1a'kku neljaksi ja vie poydalle.

Aamiaismaissikakkuja. naa, kuppi nuorta lmaitoa, kaksi ruokalusikallista tuoretta kenmaa, puoli lxupillista sokeria, kolme nel- jannes kuppia jauhoja, ‘kaksi kup-

Kaksi mu-

pia maissijauhoja, kolme teelusi- kallista leivinpulveria; sekoita ja paista.

Sitmunaohukaisia. Yksi paintti

maitoa, nelja munaa, yhden sitruu- nan mehu, hyppysellinen soodaa, tar- peeksi jaulhoja tekeméian hieno tai- kina. Paista kuumassa rasvassa. Ri- pottele paalle sokeria ja muskottia.

enough milk to make a thin, smooth batter. Take a hot griddle or skillet, butter the bottom, and

put in enough batter t0 run over it as thin as a dollar piece. XVIhen brown t-urn it. When done take it out on a dish; put a little butter, sugar and cinnamon over it. Fry another and treat likewise, and so on until a plate is piled. Serve hot for dessert or breakfast or tea.

(‘ream pancakes. Take half a pint of thick cream, two ounces of sugar, and a teaspoonful of finely- powdered spice; beat the yolks of three eggs, add them to the cream; mix well together; simply rub your pan with a bit of friture, make it hot, put in a small lquantity olf the batter, so as to have the pancakes as thin as ‘possible. Serve tlhem sprinkled over with grated lemon peel and pounded loaf sugar.

Corn griddle cakes. Two cups of coarse corn Imeal, two cups sour milk, or buttermilk, one egg, one tablespoonful graham flour, one teaspoonful graham flour, one tea- spoonful soda dissolved in boiling water; make a batter of the meal, milk, eggs and flour; if it is too thick add a little milk; then stir in the dissolved soda, -beat well, and bake immediately on a hot griddle; do not scorch the cakes.

\\’heat griddle cakes. One quart 01f sour milk, two even teaspoonfuls of soda and one even teaspoonful of salt, flour enough to make a good batter; stir until lumps are broken; ‘fry at once.

To make batter pancakes. Well beat three eggs with a pound of flour, put to it a pint of milk and a little salt, fry them in lard or butter, grate sugar over them, cut them in quarters, and serve them up.

Breakfast corn cakes. Two eggs, one cup sweet milk, two tablespoon- fuls sweet cream. one-half cup sugar, three-fourths cup flour, two cups Indian meal, three teaspoon- fuls baking powder.

Lemon flapjacks. One pint of milk, four eggs, juice of one lemon, a pinch of soda, and [flour enough to make a light batter. Fry in hot lard. Serve with sugar and nutmeg.